在家煮食的人通常都會買食材放在家中儲備，不過一次過買太多放幾天就會開始發芽，不想浪費卻又擔心吃完之後會食物中毒，非常煩惱。一位台灣營養師就在個人社交平台Instagram分享9種食材發芽後的食用安全，包括薯仔、蕃薯、蒜頭、薑、洋蔥、紅蘿蔔、花生、芋頭及黃豆，原來大部分發芽後都可以食！
薯仔︰發芽不能吃
薯仔發芽之後會產生一種毒素—茄鹼，茄鹼是一種存在於植物中用來預防害蟲的毒素，即使加熱煮熟都不能夠破壞。如果吃了發芽薯仔可能會導致呼吸困難、喉嚨痕癢、嘔吐等。
蕃薯︰發芽可以吃
發芽蕃薯沒有毒素，不過當中的營養會流失，甜度會下降。
芋頭、薑、洋蔥、紅蘿蔔︰發芽可以吃
以上食材發芽不會產生毒素，但營養價值會變低，而且口感會變差。
花生︰發芽可以吃，不過發霉要小心
發芽花生沒有毒素，不過如果環境太潮濕下保存不當，導致發霉的話就要小心，因為發霉花生有可能產生黃麴毒素，這種毒素會影響肝臟健康，所以不宜多吃。
黃豆︰發芽可以吃而且發芽營養價值更高
黃豆發芽之後會變成黃豆芽，黃豆含有高蛋白質，而黃豆芽雖然蛋白質含量比黃豆少，卻是一種含有豐富膳食纖維的蔬菜，蛋白質含量比一般蔬菜多，而且含有維他命A，是健康的素食。
蒜頭︰發芽可以吃而且發芽營養價值更高
蒜頭發芽後會變成蒜苗，蒜苗含有的抗氧化劑比蒜頭更多，可以提高免疫力之餘，更有助保護細胞。
資料授權轉載︰IG@nutruelife
圖片來源︰Unsplash、Pixabay
▼即睇更多健康資訊▼
Array
(
[0] => stdClass Object
(
[title] => 七師傅批中4月冧市：我全部都知道！最新預言美股呢日大跌 恒指會跌穿2萬點
[articleId] => 20061473
[permalink] => https://hk.ulifestyle.com.hk/topic/detail/20061473/%E4%B8%83%E5%B8%AB%E5%82%85%E6%89%B9%E4%B8%AD-%E6%9C%88%E5%86%A7%E5%B8%82-%E6%88%91%E5%85%A8%E9%83%A8%E9%83%BD%E7%9F%A5%E9%81%93-%E6%9C%80%E6%96%B0%E9%A0%90%E8%A8%80%E7%BE%8E%E8%82%A1%E5%91%A2%E6%97%A5%E5%A4%A7%E8%B7%8C-%E6%81%92%E6%8C%87%E6%9C%83%E8%B7%8C%E7%A9%BF-%E8%90%AC%E9%BB%9E
)
[1] => stdClass Object
(
[title] => 梁齊昕逝世｜梁齊昕生前最後一篇發文曝光 坦承有情緒問題：我生病了！
[articleId] => 20061498
[permalink] => https://hk.ulifestyle.com.hk/topic/detail/20061498/%E6%A2%81%E9%BD%8A%E6%98%95%E9%80%9D%E4%B8%96-%E6%A2%81%E9%BD%8A%E6%98%95%E7%94%9F%E5%89%8D%E6%9C%80%E5%BE%8C%E4%B8%80%E7%AF%87%E7%99%BC%E6%96%87%E6%9B%9D%E5%85%89-%E5%9D%A6%E6%89%BF%E6%9C%89%E6%83%85%E7%B7%92%E5%95%8F%E9%A1%8C-%E6%88%91%E7%94%9F%E7%97%85%E4%BA%86
)
[2] => stdClass Object
(
[title] => 奇情谷｜母親與姑丈不倫出軌多年！18歲港女生父成謎！唔敢講出真相：對爹哋唔住
[articleId] => 20061538
[permalink] => https://hk.ulifestyle.com.hk/topic/detail/20061538/%E5%A5%87%E6%83%85%E8%B0%B7-%E6%AD%B2%E6%B8%AF%E5%A5%B3%E6%8F%AD%E6%AF%8D%E8%A6%AA%E8%88%87%E5%A7%91%E4%B8%88%E4%B8%8D%E5%80%AB-%E5%87%BA%E8%BB%8C%E5%A4%9A%E5%B9%B4-%E8%87%AA%E5%B7%B1%E7%94%9F%E7%88%B6%E6%88%90%E8%AC%8E-%E5%80%9F%E9%95%B7%E8%BC%A9%E5%9C%96%E5%AE%B6%E5%BA%AD%E7%BE%A4%E7%B5%84%E5%85%A7%E8%AA%BF%E6%83%85
)
[3] => stdClass Object
(
[title] => 20萬改造186呎納米樓裝修！一家四口要求每人1張床！片主︰簡直係國家級任務
[articleId] => 20058329
[permalink] => https://hk.ulifestyle.com.hk/topic/detail/20058329/%E5%91%8E%E7%B4%8D%E7%B1%B3%E6%A8%93-%E8%90%AC%E5%A4%A7%E6%94%B9%E9%80%A0-%E4%BD%8F%E4%B8%80%E5%AE%B6%E5%9B%9B%E5%8F%A3%E8%A6%81%E6%B1%82%E6%AF%8F%E4%BA%BA-%E5%BC%B5%E5%BA%8A-%E7%89%87%E4%B8%BB-%E7%B0%A1%E7%9B%B4%E4%BF%82%E5%9C%8B%E5%AE%B6%E7%B4%9A%E4%BB%BB%E5%8B%99
)
[4] => stdClass Object
(
[title] => 港媽輪候9年獲派黃大仙公屋！間隔四正 一設計獲讚！網民教低成本改造地板方法
[articleId] => 20061576
[permalink] => https://hk.ulifestyle.com.hk/topic/detail/20061576/%E6%B8%AF%E5%AA%BD%E8%BC%AA%E5%80%99-%E5%B9%B4%E7%8D%B2%E6%B4%BE%E9%BB%83%E5%A4%A7%E4%BB%99%E5%85%AC%E5%B1%8B-%E9%96%93%E9%9A%94%E5%9B%9B%E6%AD%A3-%E4%B8%80%E8%A8%AD%E8%A8%88%E7%8D%B2%E7%B6%B2%E6%B0%91%E5%A4%A7%E8%AE%9A-%E4%B8%80%E6%8B%9B%E8%BC%95%E9%AC%86%E6%94%B9%E9%80%A0%E5%9C%B0%E6%9D%BF
)
)
Array
(
[0] => stdClass Object
(
[title] => 七師傅批中4月冧市：我全部都知道！最新預言美股呢日大跌 恒指會跌穿2萬點
[articleId] => 20061473
[permalink] => https://hk.ulifestyle.com.hk/topic/detail/20061473/%E4%B8%83%E5%B8%AB%E5%82%85%E6%89%B9%E4%B8%AD-%E6%9C%88%E5%86%A7%E5%B8%82-%E6%88%91%E5%85%A8%E9%83%A8%E9%83%BD%E7%9F%A5%E9%81%93-%E6%9C%80%E6%96%B0%E9%A0%90%E8%A8%80%E7%BE%8E%E8%82%A1%E5%91%A2%E6%97%A5%E5%A4%A7%E8%B7%8C-%E6%81%92%E6%8C%87%E6%9C%83%E8%B7%8C%E7%A9%BF-%E8%90%AC%E9%BB%9E
)
[1] => stdClass Object
(
[title] => 梁齊昕逝世｜梁齊昕生前最後一篇發文曝光 坦承有情緒問題：我生病了！
[articleId] => 20061498
[permalink] => https://hk.ulifestyle.com.hk/topic/detail/20061498/%E6%A2%81%E9%BD%8A%E6%98%95%E9%80%9D%E4%B8%96-%E6%A2%81%E9%BD%8A%E6%98%95%E7%94%9F%E5%89%8D%E6%9C%80%E5%BE%8C%E4%B8%80%E7%AF%87%E7%99%BC%E6%96%87%E6%9B%9D%E5%85%89-%E5%9D%A6%E6%89%BF%E6%9C%89%E6%83%85%E7%B7%92%E5%95%8F%E9%A1%8C-%E6%88%91%E7%94%9F%E7%97%85%E4%BA%86
)
[2] => stdClass Object
(
[title] => 奇情谷｜母親與姑丈不倫出軌多年！18歲港女生父成謎！唔敢講出真相：對爹哋唔住
[articleId] => 20061538
[permalink] => https://hk.ulifestyle.com.hk/topic/detail/20061538/%E5%A5%87%E6%83%85%E8%B0%B7-%E6%AD%B2%E6%B8%AF%E5%A5%B3%E6%8F%AD%E6%AF%8D%E8%A6%AA%E8%88%87%E5%A7%91%E4%B8%88%E4%B8%8D%E5%80%AB-%E5%87%BA%E8%BB%8C%E5%A4%9A%E5%B9%B4-%E8%87%AA%E5%B7%B1%E7%94%9F%E7%88%B6%E6%88%90%E8%AC%8E-%E5%80%9F%E9%95%B7%E8%BC%A9%E5%9C%96%E5%AE%B6%E5%BA%AD%E7%BE%A4%E7%B5%84%E5%85%A7%E8%AA%BF%E6%83%85
)
[3] => stdClass Object
(
[title] => 20萬改造186呎納米樓裝修！一家四口要求每人1張床！片主︰簡直係國家級任務
[articleId] => 20058329
[permalink] => https://hk.ulifestyle.com.hk/topic/detail/20058329/%E5%91%8E%E7%B4%8D%E7%B1%B3%E6%A8%93-%E8%90%AC%E5%A4%A7%E6%94%B9%E9%80%A0-%E4%BD%8F%E4%B8%80%E5%AE%B6%E5%9B%9B%E5%8F%A3%E8%A6%81%E6%B1%82%E6%AF%8F%E4%BA%BA-%E5%BC%B5%E5%BA%8A-%E7%89%87%E4%B8%BB-%E7%B0%A1%E7%9B%B4%E4%BF%82%E5%9C%8B%E5%AE%B6%E7%B4%9A%E4%BB%BB%E5%8B%99
)
[4] => stdClass Object
(
[title] => 港媽輪候9年獲派黃大仙公屋！間隔四正 一設計獲讚！網民教低成本改造地板方法
[articleId] => 20061576
[permalink] => https://hk.ulifestyle.com.hk/topic/detail/20061576/%E6%B8%AF%E5%AA%BD%E8%BC%AA%E5%80%99-%E5%B9%B4%E7%8D%B2%E6%B4%BE%E9%BB%83%E5%A4%A7%E4%BB%99%E5%85%AC%E5%B1%8B-%E9%96%93%E9%9A%94%E5%9B%9B%E6%AD%A3-%E4%B8%80%E8%A8%AD%E8%A8%88%E7%8D%B2%E7%B6%B2%E6%B0%91%E5%A4%A7%E8%AE%9A-%E4%B8%80%E6%8B%9B%E8%BC%95%E9%AC%86%E6%94%B9%E9%80%A0%E5%9C%B0%E6%9D%BF
)
)
