【太子美食】太子人氣街坊雲吞麵店 滑溜散尾雲吞/濃香大地魚湯/彈牙麵底

文: Elly Lee
2021.03.13

一碗雲吞麵看似簡單,做工卻極費心力!除了那些有名的雲吞麵連鎖店,其實坊間仲有不少好味而且深受街坊歡迎的雲吞麵小店。太子有間街坊雲吞麵店「十大碗粥麵專家」最近備受關注!原因當然是他們家做的雲吞麵水準夠高!其湯底、麵底和雲吞的做法通通都非常講究,原來雲吞麵配方更是由阿爺那代流傳下來的,即刻睇睇箇中秘訣吧!

太子這間很受歡迎的街坊雲吞麵店「十大碗粥麵專家」,日賣超過300多碗。老闆阿樂表示,這家雲吞麵店一直以來都是沿用爺爺那代傳承下來的雲吞麵配方,一代傳一代,故不論味道還是質感,都滿載傳統感覺。他指雲吞麵主要有幾樣很重要元素︰雲吞、湯和麵,三者必須做好才能做到一碗好味的雲吞麵。

雲吞裡面最重要是隻蝦,材料必要新鮮,用上馬來西亞的海蝦,肉質爽口彈牙!雲吞比例是7成蝦肉,3成豬肉,再加入用大地魚乾磨成的粉末,和胡椒粉、雞蛋等拌勻。

雲吞皮方面,盡量做到最薄,但薄得來又要保留筋度。而且,包法都好重要!將雲吞包成一口大小的尺寸。包的過程不能包得太死實,雲吞要包到有條金魚尾突出來般,這叫「散尾雲吞」。水滾落雲吞,之後就會呈現一條金魚尾巴,這樣才好吃。

湯底方面,除了加入胡椒粒、羅漢果、豬骨和蝦子,阿樂表示早上7時回鋪便開始燒大地魚。將大地魚燒至金黃色,再放入湯裡面慢火煮4個小時以上。「其實大地魚一定要燒到出油,那湯底才會煮成金黃色,味道才夠鮮甜!」

用上鴨蛋、雞蛋和加拿大麵粉製成麵條。打出來的麵其實還未可以食用,麵條需要走鹼,起碼用上3-4日。這個步驟名為「執麵」,將麵鬆開,每日重複這個工序,這樣雲吞麵就不會食到鹼水味。

每枱均放了一樽酸蘿蔔,予客人自行食用。

另外「十大碗粥麵專家」還有很多好味小食選擇,這款即叫即炸的炸蜆蚧鯪魚球(6粒/$54),大料足料,鯪魚味重。鯪魚肉是每日新鮮到街市購入,自家手打,所以食落好彈牙。另外,即叫即製的招牌炸兩($30)皮薄內脆,味道挺不錯。

活動資訊

  • 地址 太子汝州街45號樂勝大廈地下
  • 人均消費$50或以下
  • 開放時間星期一至日,早上11:00 - 下午10:00
  • 電話3705 8436
Array ( [0] => stdClass Object ( [title] => 港媽輪候9年獲派黃大仙公屋!間隔四正 一設計獲讚!網民教低成本改造地板方法 [articleId] => 20061576 [permalink] => https://hk.ulifestyle.com.hk/topic/detail/20061576/%E6%B8%AF%E5%AA%BD%E8%BC%AA%E5%80%99-%E5%B9%B4%E7%8D%B2%E6%B4%BE%E9%BB%83%E5%A4%A7%E4%BB%99%E5%85%AC%E5%B1%8B-%E9%96%93%E9%9A%94%E5%9B%9B%E6%AD%A3-%E4%B8%80%E8%A8%AD%E8%A8%88%E7%8D%B2%E7%B6%B2%E6%B0%91%E5%A4%A7%E8%AE%9A-%E4%B8%80%E6%8B%9B%E8%BC%95%E9%AC%86%E6%94%B9%E9%80%A0%E5%9C%B0%E6%9D%BF ) [1] => stdClass Object ( [title] => 泰國爆紅命理師Mor Plai預言:香港都會有地震!日本恐即將有火山爆發?講明非富士山? [articleId] => 20061635 [permalink] => https://hk.ulifestyle.com.hk/topic/detail/20061635/%E6%B3%B0%E5%9C%8B%E5%91%BD%E7%90%86%E5%B8%ABmor-plai%E9%A0%90%E8%A8%80-%E9%A6%99%E6%B8%AF%E6%9C%83%E5%9C%B0%E9%9C%87-%E6%97%A5%E6%9C%AC-%E6%9C%88%E6%9C%83%E5%90%A6%E7%99%BC%E7%94%9F%E6%AF%80%E6%BB%85%E6%80%A7%E7%81%BD%E9%9B%A3-%E9%81%8A%E6%B3%B0%E5%9C%8B%E5%AE%89%E5%85%A8%E5%97%8E ) [2] => stdClass Object ( [title] => 堅尼地城再有爆紅打卡熱點?人潮排出馬路 網民:唔明有咩好影 [articleId] => 20061462 [permalink] => https://hk.ulifestyle.com.hk/topic/detail/20061462/%E5%A0%85%E5%B0%BC%E5%9C%B0%E5%9F%8E%E5%86%8D%E6%9C%89%E7%88%86%E7%B4%85%E6%89%93%E5%8D%A1%E7%86%B1%E9%BB%9E-%E4%BA%BA%E6%BD%AE%E6%8E%92%E5%87%BA%E9%A6%AC%E8%B7%AF-%E7%B6%B2%E6%B0%91-%E5%94%94%E6%98%8E%E6%9C%89%E5%92%A9%E5%A5%BD%E5%BD%B1 ) [3] => stdClass Object ( [title] => 婆婆都排Chiikawa熱爆全城!工作人員1條問題揭Labubu黨嚟踩場? [articleId] => 20061634 [permalink] => https://hk.ulifestyle.com.hk/topic/detail/20061634/%E5%A9%86%E5%A9%86%E9%83%BD%E6%8E%92chiikawa%E7%86%B1%E7%88%86%E5%85%A8%E5%9F%8E-%E5%B7%A5%E4%BD%9C%E4%BA%BA%E5%93%A1%E5%95%8F-%E6%A2%9D%E5%95%8F%E9%A1%8C%E6%8F%ADlabubu%E9%BB%A8%E5%9A%9F%E8%B8%A9%E5%A0%B4 ) [4] => stdClass Object ( [title] => 七師傅批中4月冧市:我全部都知道!最新預言美股呢日大跌 恒指會跌穿2萬點 [articleId] => 20061473 [permalink] => https://hk.ulifestyle.com.hk/topic/detail/20061473/%E4%B8%83%E5%B8%AB%E5%82%85%E6%89%B9%E4%B8%AD-%E6%9C%88%E5%86%A7%E5%B8%82-%E6%88%91%E5%85%A8%E9%83%A8%E9%83%BD%E7%9F%A5%E9%81%93-%E6%9C%80%E6%96%B0%E9%A0%90%E8%A8%80%E7%BE%8E%E8%82%A1%E5%91%A2%E6%97%A5%E5%A4%A7%E8%B7%8C-%E6%81%92%E6%8C%87%E6%9C%83%E8%B7%8C%E7%A9%BF-%E8%90%AC%E9%BB%9E ) )

↓【限時搶⚡】SmileLife™ Probio益活 厚生益菌元↓

↓提升腸道益菌,加強免疫力|改善易敏體質,對抗濕敏↓

↓提升腸道益菌,加強免疫力|改善易敏體質,對抗濕敏↓

↓【限時搶⚡】Stecco Natura意式雪條↓

↓免費意式雪條|杯裝意式雪糕買一送一↓

↓免費意式雪條|杯裝意式雪糕買一送一↓

Array ( [0] => stdClass Object ( [title] => 港媽輪候9年獲派黃大仙公屋!間隔四正 一設計獲讚!網民教低成本改造地板方法 [articleId] => 20061576 [permalink] => https://hk.ulifestyle.com.hk/topic/detail/20061576/%E6%B8%AF%E5%AA%BD%E8%BC%AA%E5%80%99-%E5%B9%B4%E7%8D%B2%E6%B4%BE%E9%BB%83%E5%A4%A7%E4%BB%99%E5%85%AC%E5%B1%8B-%E9%96%93%E9%9A%94%E5%9B%9B%E6%AD%A3-%E4%B8%80%E8%A8%AD%E8%A8%88%E7%8D%B2%E7%B6%B2%E6%B0%91%E5%A4%A7%E8%AE%9A-%E4%B8%80%E6%8B%9B%E8%BC%95%E9%AC%86%E6%94%B9%E9%80%A0%E5%9C%B0%E6%9D%BF ) [1] => stdClass Object ( [title] => 泰國爆紅命理師Mor Plai預言:香港都會有地震!日本恐即將有火山爆發?講明非富士山? [articleId] => 20061635 [permalink] => https://hk.ulifestyle.com.hk/topic/detail/20061635/%E6%B3%B0%E5%9C%8B%E5%91%BD%E7%90%86%E5%B8%ABmor-plai%E9%A0%90%E8%A8%80-%E9%A6%99%E6%B8%AF%E6%9C%83%E5%9C%B0%E9%9C%87-%E6%97%A5%E6%9C%AC-%E6%9C%88%E6%9C%83%E5%90%A6%E7%99%BC%E7%94%9F%E6%AF%80%E6%BB%85%E6%80%A7%E7%81%BD%E9%9B%A3-%E9%81%8A%E6%B3%B0%E5%9C%8B%E5%AE%89%E5%85%A8%E5%97%8E ) [2] => stdClass Object ( [title] => 堅尼地城再有爆紅打卡熱點?人潮排出馬路 網民:唔明有咩好影 [articleId] => 20061462 [permalink] => https://hk.ulifestyle.com.hk/topic/detail/20061462/%E5%A0%85%E5%B0%BC%E5%9C%B0%E5%9F%8E%E5%86%8D%E6%9C%89%E7%88%86%E7%B4%85%E6%89%93%E5%8D%A1%E7%86%B1%E9%BB%9E-%E4%BA%BA%E6%BD%AE%E6%8E%92%E5%87%BA%E9%A6%AC%E8%B7%AF-%E7%B6%B2%E6%B0%91-%E5%94%94%E6%98%8E%E6%9C%89%E5%92%A9%E5%A5%BD%E5%BD%B1 ) [3] => stdClass Object ( [title] => 婆婆都排Chiikawa熱爆全城!工作人員1條問題揭Labubu黨嚟踩場? [articleId] => 20061634 [permalink] => https://hk.ulifestyle.com.hk/topic/detail/20061634/%E5%A9%86%E5%A9%86%E9%83%BD%E6%8E%92chiikawa%E7%86%B1%E7%88%86%E5%85%A8%E5%9F%8E-%E5%B7%A5%E4%BD%9C%E4%BA%BA%E5%93%A1%E5%95%8F-%E6%A2%9D%E5%95%8F%E9%A1%8C%E6%8F%ADlabubu%E9%BB%A8%E5%9A%9F%E8%B8%A9%E5%A0%B4 ) [4] => stdClass Object ( [title] => 七師傅批中4月冧市:我全部都知道!最新預言美股呢日大跌 恒指會跌穿2萬點 [articleId] => 20061473 [permalink] => https://hk.ulifestyle.com.hk/topic/detail/20061473/%E4%B8%83%E5%B8%AB%E5%82%85%E6%89%B9%E4%B8%AD-%E6%9C%88%E5%86%A7%E5%B8%82-%E6%88%91%E5%85%A8%E9%83%A8%E9%83%BD%E7%9F%A5%E9%81%93-%E6%9C%80%E6%96%B0%E9%A0%90%E8%A8%80%E7%BE%8E%E8%82%A1%E5%91%A2%E6%97%A5%E5%A4%A7%E8%B7%8C-%E6%81%92%E6%8C%87%E6%9C%83%E8%B7%8C%E7%A9%BF-%E8%90%AC%E9%BB%9E ) )